这道菜非常考验刀工和火候，最后的调汁也很讲究，成品要求鱼肉呈珊瑚状，并且根根酥脆，汁水是明亮的琥珀色，口味酸甜。
当成品展现在付师傅几人眼前时，只是这漂亮的外表就让几人惊艳不已。
“沈老板，没想到你的刀工这么好。”
“好久没做了，还是有点生疏，”沈薇道，“先尝尝味道吧。”
几人尝试之后纷纷点头，这种酸甜口的鱼，吃起来是要比传统的做法好太多。
唯一的问题是因为鱼不够新鲜，并且草鱼还带着一点土腥味。
“如果是鲈鱼就不会有腥味，但现在这个季节鲈鱼不好找，”付师傅总结道，“海鱼也买不到新鲜的。”
“我觉得可以用鲤鱼来做。”沈薇道。
“鲤鱼？”付师傅一听头摇得更厉害了，“鲤鱼的腥味更重，还不如草鱼，或者弄条花鲢也行。”
“如果是活的鲤鱼就会好一些，”沈薇道，“而且我有办法彻底去除腥味。”
“不可能，”做主菜的师傅立即道，“就算有去腥的办法，这大冬天的哪里去找活鲤鱼？”
“我能弄到。”沈薇道，“不过价格可能会高一些。”
“再高能高哪儿去？”付师傅想了想，决定试一试，“如果有活的大鲤鱼，就算价格翻倍也可以。不过要提前试试，如果行就用鲤鱼，不行就用草鱼。”
重新定下了主菜，付师傅让操刀的厨师立即开始练习。
他们是专业的厨师，不管是刀工还是火候或者调味，都比沈薇要强不少，做出来的成品也更好看。
沈薇则找到马秀儿，让她的小闺蜜现在就回老家，拜托她爷爷给打些大鲤鱼。
对马老爷子来说这就是个小事，得到消息后立即从村里叫了十几个人，凿开水库表面厚实的冰层开始下网，没多久就弄到了二十多条大鲤鱼。
为了让鲤鱼保持鲜活，他提前在牛车上准备了两个大水缸，周围还铺上了厚实的麦秸，鱼打上来后连夜送到了沈薇家里。
沈薇把鱼收进空间，她没有急着把鱼给付师傅送过去，而是用灵泉水先养着，直到比赛的前一天才来到纺织厂的饭店。
见她真的提着几条活蹦乱跳的大鲤鱼来了，付师傅几人惊讶得嘴都合不拢。
现在气温零下十几度，这鲤鱼还能这么鲜活，都不知道她是怎么养的。
不过既然有了活的大鲤鱼，那自然要现场试一试，经过主厨的一番精心烹饪，一道色香味俱全的珊瑚鱼很快就做好了。
大家品尝之后，心里更为惊讶。
这鲤鱼不但肉质细嫩，而且真的一点都不腥啊！
“沈老板，”付师傅笑着问道，“你这个鱼是怎么弄的？”
“其实也没什么秘诀，”沈薇道，“只不过是鱼打起来后，立即用山泉水养着，养几天过后腥味就会少很多。”
“还有这种办法？”
几个厨师面面相觑，虽然都觉得有些匪夷所思，但摆在眼前的事实，大家也必须得承认。
“还有一件事，”沈薇道，“我建议明天比赛的时候，所有的水都用我的山泉水。”